Кус-кус. Рецепты приготовления

Сегодня по телевидению довольно часто можно увидеть блюда, приготовленные из кус-куса. Что такое кус-кус, и как готовить из него блюда? В этой статье мы расскажем о кус-кусе и рецептах блюд, которые можно приготовить из этой крупы.

Кус-кус – своеобразная крупа. Процесс ее получения очень трудоемкий, поэтому кус-кус в магазинах стоит не дешево. В основном кус-кус готовят женщины.

Процесс приготовления кус-куса

Манка сбрызгивается водой и хорошо переминается. Получаются мелкие крупинки, которые обсыпаются мукой. После чего эти мелкие крупинки высушиваются, а манка  снова сбрызгивается водой и тщательно переминается. Так происходит несколько раз, пока манка не закончится.

Кус-кус  отлично впитывает запахи продуктов и получается при этом нежным и приятным на вкус. Традиционно его готовят над готовящимся мясом, так он впитывает в себя все его ароматы. Хорошо готовить кус-кус в пароварке (т.е. на пару). В нижний отсек положить овощи, мясо или рыбу, а в верхний крупу.

Изначально кус-кус производили из проса и только со временем перешли на манку, производную пшеницы. Он отличается  между собой размером крупинок. Так называемый израильский кус-кус состоит из более крупных крупинок, а африканский – довольно мелкий. По вкусу кус-кус напоминает макароны.

Предлагаем на ваш суд несколько рецептов из кус-куса, замечательной крупы, любимой многими поколениями в течение долгих веков.

Попробуйте рецепты из кус-куса

Суп из щавеля, яиц и кус-куса

Щавель придаст тонкую кислую нотку в супе. Для его приготовления подойдет щавель в любом виде, не обязательно, что это будет свежий. Приготовление данного вида супа отнимает минимум времени и усилий, он будет хорош в любое время года. Зимой и осенью он способен вас согреть, а летом или весной подарить наслаждение.

Нам необходимо 2 л. любого бульона. Ставим его на огонь и добавляем 2шт. средних картофелин и 1 шт. моркови, натертой на крупной терке. Варим около 10-15 минут. После чего добавляем небольшой пучок щавеля, предварительно мелко нарезанного, и солим по вкусу. В миску разбиваем 2 яйца и хорошо взбиваем.

Потом добавляем их к нашему супу. Мелко режем любую зелень и отмеряем 50 гр. кус-куса. Кладем в суп нарезанную зелень и кус-кус, закрываем крышкой кастрюлю и выключаем огонь. Даем настояться 5-10 минут и суп готов.

Томатный суп с кус-кусом

Чистим  1 морковь и натираем на крупной терке. Чистим 1 среднюю луковицу и нарезаем ее мелко кубиком. Все это смешиваем в небольшой кастрюльке, предварительно налив туда растительного масла.

Все обжариваем.В это время мелко нарезаем 2-3 шт. томатов и 3 зубчика очищенного чеснока. Добавляем это к луку с морковкой и все продолжаем обжаривать. Добавляем 250 гр. кус-куса и наливаем 1.5 литра очищенной охлажденной воды. Солим, перчим по необходимости. Делаем сильный огонь и после закипания варим около 10-15 минут.

Салат из кус-куса  с овощами и курицей

200 гр. кус-куса заливаем 300 мл. кипятка и оставляем на 10 минут под закрытой крышкой, пропариваться. После этого добавляем 6 ст. л. растительного масла, сок 1 шт. лайма и 2 шт. лимонов.

Добавляем 200 гр. мелко нарезанного варенного куриного мяса, 150 гр. помидоров черри порезанных на четвертинки, 600 гр. нарезанных томатов. Мелко режем 1 красную головку лука, 80 гр. петрушки и 100-150 гр. свежей мяты. Все это, при необходимости солим, перчим и перемешиваем.

Салат из кус-куса и овощей

Наливаем в сковороду 2 ст. л растительного масла и добавляем 100 гр. кус-куса. Греем и помешиваем все это около 3 минут, после чего наливаем кипяток, так чтобы он закрывал кус-кус на 3-4 см. Продолжаем варить около 5 минут, пока вся вода не выкипит. Затем снимаем сковородку с огня и накрываем ее крышкой. Оставляем томиться на 20 минут. В это время берем другую сковородку и обжариваем 1 головку лука до золотистого цвета.

Добавляем очищенную и натертую на крупной терке 1 морковь и 1 мелконарезанный  кабачок-цуккини, затем добавляем 400 гр. томатов, предварительно сняв с них кожицу и мелко порезав. Режем  2-3 стебля зеленого лука и добавляем его в сковороду. Смешиваем все это с уже вареным кус-кусом и добавляем специи по вкусу. Прекрасным дополнением к салату будет молотая кинза или кедровые орешки.

Кус-кус с курицей

0,5 ст. нута замочить и оставить на ночь. 2 куриные ножки варить на слабом огне около 30 минут. Затем добавить 1 морковку и по 50 гр. петрушки и корня сельдерея, предварительно порезав их мелким кубиком.

Посолить, поперчить и варить еще 10 минут. Отдельно сварить нут до готовности. Процедить бульон с курицей и овощами и на нем запарить 1 стакан кус-куса. Пожарить на сковороде процеженные овощи с нарезанной головкой лука. Можно сервировать блюдо, выложить кус-кус, затем жареные овощи, а сверху варенную курицу.

 Кус-кус с креветками

Необходимо взять сковороду, предварительно смазав ее сливочным маслом, и насыпать в нее 300 гр. кус-куса. Налить воды, так, чтобы крупу покрыло водой и тушить на протяжении 5-7 минут. При необходимости, посолить и поперчить по вкусу.

Кус-кус должен получится рассыпчатым. Одновременно взять другую сковородку и поджарить 2 зубчика чеснока около 30 секунд для запаха масла. На этом масле поджарить около 250 гр. уже очищенных и подсоленных креветок. Вареный кус-кус выложить на тарелку, а сверху положить поджаренные креветки.

Кус-кус с овощами и бараниной

Нарезать 800 гр. баранины небольшими кусочками. Посолить, поперчить и заправить любимыми специями на ваш вкус. К любимым специям можно отнести шафран, душица, чабрец, зира, чеснок, лавровый лист и много другого. Самое главное положите их не очень много, чтобы не перебить основной вкус мяса.  Оставить все мариноваться около 0,5-1 часа.

В это время кус-кус готовить следующим образом – 0,5 кг крупы запарить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 10 мин. Обжаривать мясо около 10 мин в сковороде, добавить  3 томата, заранее сняв с них кожицу и мелко порезав. Тушить 5 минут и добавить 150-200 мл холодной очищенной воды. Тушить еще 15 минут, после чего снять мясо с томатами с огня.

Отдельно обжарить на сковороде цуккини, морковь и стручки фасоли, через 8 минут выложить мясо с томатами, еще через 8 минут положить готовый кус-кус. Все перемешать и можно подавать на стол в порционных тарелках.

Не менее широко кус-кус применяется и в приготовлении сладких блюд. Вот некоторые из них, простые и в тоже время очень вкусные.

Сладкие блюда из кус-куса

Иерусалимская кодафа из творога

Залить 125 гр. кус-куса кипятком и оставить на 15-20 минут. 250 гр. творога, желательно обезжиренного, протереть  через сито и добавить 2 ст. л. любого меда. Смешать кус-кус с 1 сырым яйцом 50 гр. сливочного масла.

Положить кус-кус в формочки для запекания до половины, потом слой творога, потом снова кус-кус. Выпекать в духовке 15 минут при температуре 200 С. Взять 50 гр. фисташек и мелко их раздробить. Смешать 4 ст. л. меда и 1/4 ч. л. корицы с небольшим количеством воды. Все варить около 5 минут, после чего снять с огня и добавить 1 ч. л. лимонного сока. Осыпать готовую кодафу измельченными фисташками и полить медовым сиропом.

Манник из кус-куса

Возьмем 1 стакан йогурта и смешаем его с 2 куриными яйцами 1 стаканом сахара. После чего вольем 100 гр.  растопленного сливочного масла. Положим ½ стакана муки, 1.5 ч. л. разрыхлителя и 1 стакан кус-куса. Все тщательно размешаем и выложим в готовую форму выпекаться.

Форму для выпекания предварительно смазываем растительным маслом, чтобы манник не подгорел. Выпекать манник при 180 С пока не подрумянится. После достать из духовки, остудить и нарезать на куски.

Кус-кус обычная простая крупа, а блюда из нее получаются вкусные и необычные. Попробуйте кус-кус и убедитесь в его великолепном вкусе. Хотя кус-кус не очень дешевая крупа, его стоит попробовать. А использовать кус-кус и рецепты приготовления блюд из него в повседневной жизни или нет, выбирать вам.

Добавьте эту информацию в свою кулинарную книгу, к рецептам домашнего майонеза, например, бисквита без яиц на кефире, или безалкогольного глинтвейна, предложенным нами ранее. И приятного вам аппетита!