Наиболее распространенной тарой для заготовок на зиму и домашнего консервирования являются стеклянные банки. Важно, соблюсти все условия заготовки продуктов и не позволить со временем патогенной микрофлоре развиться в готовом продукте. Львиную долю успеха в этом деле обеспечивают чистые, стерильные банки.
Какую тару выбирать для консервации?
Приступая к домашнему консервированию, помните, что и продукты, и тара подвергаются воздействию высоких температур. Поэтому банки должны быть без сколов, трещин и деформаций. Банки и крышки хорошего качества моют, внимательно просматривают, чтобы исключить некачественные или поврежденные. Крышки не должны содержать ржавчину и быть деформированными. Если вы заметили перечисленные выше признаки, не используйте эти банки и крышки для консервации.
Стерилизация паром
Наиболее часто применяемый лично мной метод стерилизации банок на пару. Для этого в кастрюлю наливается вода, где то наполовину. Если налить слишком много при кипении она будет расплескиваться и можно обжечься. Если воды налить мало, в процессе кипячения вода может испариться, и если это дело прозевать – кастрюля может сгореть.
Когда вода закипит, поставьте сверху банку вверх дном. Сейчас в хозяйственных магазинах существуют
специальные формы. Если формы нет, можно использовать металлическое сито или дуршлаг. Стерилизация на пару длится 10 минут для полулитровых и литровых банок, 15-20 минут для трехлитровых. Если вы забыли засечь время, можете аккуратно попробовать дно банки пальцем – оно должно быть горячим. Поднимающийся из кастрюли пар стерилизует тару постепенно и если дно горячее – банка прогрелась полностью.
Снимают стерильные банки на чистое полотенце или ткань горлышком вниз. За 1-2 минуты капельки воды стекают и их можно перевернуть, чтобы высохли полностью.
Стерилизация в духовке
Стерилизация банок в микроволновой печи
Быстро и удобно стерилизовать банки в микроволновке. Пустую тару ставить в микроволновую печь не желательно – она может треснуть. Поэтому налейте в банки для стерилизации немного воды. Ставим в СВЧ. Прогрейте банку около 5 минут, чтобы вода закипела. Микроволны сами по себе уничтожают ненужные бактерии, а вода необходима для того, чтобы банки не лопались. Большие (трехлитровые) банки помещают в печь, не стоя, а лежа налив воды 1-2 см.
Плюсы этого способа – быстрота и отсутствие большого количества пара. Только не забудьте, что стерилизовать металлические крышки в СВЧ печи ни в коем случае нельзя. Иначе печь может испортиться. Используйте для этого более традиционные способы.
Стерилизация банок в пароварке
Хозяйки, у которых есть такое полезное приспособление как пароварка, вполне могут прибегнуть к ее помощи. Нужно лишь вымыть банки и поставить в пароварку вверх дном, а рядом положить крышки. Включить режим варки на 15 минут. В принципе стерилизация банок в пароварке похожа на метод с паром.
Стерилизация в посудомоечной машине
Можно даже стерилизовать банки в посудомоечной машине. Загрузите чистые, без изъянов банки в посудомоечную машину и выставьте наиболее высокую температуру. Моющее средство при этом заливать не нужно. Такой способ удобен, только имеет одно условие: температура воды должна быть не менее 60 ºС,
иначе микроорганизмы не погибнут.
Стерилизация крышек
Стерилизовать крышки проще уже хотя бы потому, что они не лопнут и занимают намного меньше места. Промытые крышки можно просто проварить в течение 3-5 минут в воде. Также подходит обработка паром: на дуршлаг или металлическое сито помещаем сито и пропариваем, как и банки, 5 минут. Стерильные крышки отбрасываем на полотенце и даем остыть и высохнуть.
Стерилизация продуктов в банках
При домашнем консервировании и заготовках на зиму многие продукты, такие как помидоры, компоты, икра тоже нуждаются в стерилизации. Для этого, чистые целые, не деформированные банки, наполняют продукцией. На дно большой кастрюли необходимо положить подставку или свернутую в несколько слоев ткань.
При стерилизации продуктов в банках, сами банки и крышки отдельно стерилизовать не нужно, это происходит вместе с продукцией.
Важные моменты
- Все указанные способы позволяют уничтожить болезнетворные бактерии при помощи высоких температур. Поэтому браться за банки сразу по окончании стерилизации голыми руками нельзя. Используйте прихватки или ткань.
- Избегайте перепадов температуры, от этого банки лопнут. Не ставьте горячие банки в холодную воду и наоборот. Не насыпайте холодные продукты в горячую тару, дайте ей предварительно остыть.
- Не берите руками внутри и за горлышко уже простерилизованной банки. Этим вы сами засеете нежелательные микроорганизмы в тару.
- Желательно, чтобы банки для консервации были не только стерильные, но и сухие. Особенно если вы собираетесь хранить в них сырые ягодные «витамины». Излишняя влага – возможная благоприятная среда для бактерий.
Пока на улице лето хозяйки спешат заготовить на зиму овощные и ягодные консервы. При домашнем консервировании стерилизация тары необходима, чтобы сохранить продукты длительное время и не подвергать свое здоровье и здоровье близких ненужным рискам. Я надеюсь, что способы стерилизации стеклянных банок, предложенные мной, помогут вам в этом.
На нашем сайте вы также можете узнать, например, как засолить зелень на зиму, как варить малиновое варенье, вишневое варенье, клубничное варенье и многое другое о заготовках и полезных продуктах.
